Codillo en salsa de mostaza con patatas gajo

El codillo de cerdo, eisbein en alemán, es uno de los platos populares de la gastronomía alemana sobre todo de Berlín. Ahora que estamos en plena celebración del Oktoberfest, es el momento ideal para decidirse a prepararlo, acompañado de una buena cerveza alemana.

El codillo es una parte del cerdo que está ubicada justo encima de las manitas, y es una carne bastante jugosa. Las opciones más típicas para cocinarlo son asado o cocido, aunque también se puede usar ambas formas para así acortar el tiempo de elaboración. Se trata de un plato que necesita bastante tiempo de cocinado, pero el resultado merece la pena.

La forma más común de acompañar el codillo es con patatas, puré, chucrut o mostaza, según gustos.

Además de estar deliciosa, la carne de cerdo nos aporta entre 18 y 20 gramos de proteína por 100 gramos de producto aproximadamente. Al ser un producto que contiene ácidos grasos saturados, debemos realizar un consumo moderado en los casos de obesidad, alteraciones lipídicas y problemas cardiovasculares.

A diferencia de otras carnes, contiene ácidos grasos monoinsaturados en mayor proporción y al disponer grasa por debajo de la piel, resulta muy fácil retirarla.

Ficha técnica

-Raciones: 4

-Tiempo de elaboración: 140 min

-Dificultad: Media

-Calorías/ración: 495 Kcal

-Alérgenos: No contiene alérgenos principales.

Ingredientes
        Codillo
  • 2 codillos
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo
  • Clavo (5)
  • Pimienta negra en granos
  • 3 Hojas de laurel
  • 4 cucharas de mostaza semifuerte HENGSTENBERG
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Agua
       Patatas
  • 4 patatas medianas
  • Pimienta negra molida
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para complementar (opcional): pepinillos, col, mostaza, cerveza, chucrut…

Elaboración
  1. Metemos el codillo en una olla junto con la pimienta, el laurel, los ajos y la cebolla cortada en cuartos. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine a fuego medio/lento durante 1 hora en olla rápida y 2 horas aproximadamente en olla normal.
  2. Mientras el codillo se va cocinando, preparamos las patatas. Empezamos encendiendo el horno a 180º.
  3. Lavamos bien las patatas y las cortamos en forma de gajos.
  4. Las espolvoreamos con las especias y las pintamos con aceite de oliva virgen.
  5. Las metemos en el horno y dejamos que se hagan unos 25´ aproximadamente. Retiramos del horno y reservamos.
  6. Una vez cocinado el codillo, lo retiramos de la olla y lo ponemos en una fuente de horno, lo pintamos con la mezcla del azúcar moreno y la mostaza.
  7. Lo introducimos en el horno con grill por encima sobre 5-10´, vigilando que se vaya dorando poco a poco y no se queme. Retiramos y reservamos.
  8. Finalmente, emplatamos nuestro codillo acompañado de las patatas. Para acompañar, podemos incorporar ingredientes típicos de la cocina alemana, chucrut, col, pepinillos… Nosotros decidimos acompañarlo con chucrut y unos pepinillos de aperitivo.
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